主料：猪大排3块，挂面200克。
辅料：鸡蛋1个，油菜1棵，淀粉3大勺。
调料：食盐1/2小勺，葱5克，姜5克，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1大勺，白糖1/4小勺，植物油3大勺，水适量。
大排面的做法：
1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。
2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。
3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。
4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内。
5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄。
6.加入适量开水，大火烧开。
7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出。
9.锅内适量清水烧开，倒入面条。
10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可。
千米饮食网小贴士：
1、大排焖煮时，要不时打开锅翻炒一下，以免汤水不够烧干，汤水不够时如果要添水，一定是加入热水;
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛;
3、大排在煎的时候用中小火就可以了，大火煎容易导致表面已经焦了，里面却还未熟。
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