蓑衣黄瓜的做法及介绍

　　主料

　　黄瓜( 2 根)、葱姜蒜末、干红辣椒( 各适量)。

　　调料

　　醋( 4 大勺)、酱油( 1 勺)、糖( 2 大勺)、盐( 1 勺)、花椒( 6 粒)、色拉油( 2 勺)、干红辣椒( 2 个)。

　　做法

　　1、黄瓜与刀呈30度角连续斜切片，注意千万不要切断，斜切至黄瓜的2/3 处即可。

　　2、待一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。

　　3、切好的黄瓜上撒一勺盐进行腌制。盐一定要撒均匀。

　　4、待黄瓜中的水分全部析出，用手将其挤干。

　　5、在盛器中加入葱姜蒜粒、糖、醋、酱油，充分调匀。

　　6、锅热后倒入色拉油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料即可铲出，晾凉即可。