怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方

　　四川熟油辣椒可用于凉菜，沾菜，四川素小面，川菜的色香味，诀窍就在辣椒油，做凉拌菜香不香，就要看辣椒油调料配方了，在这里，千米饮食网告诉你辣椒油怎么炸才香。

　　辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。

　　【原料】

　　辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，芝麻，姜1棵，葱1块。

　　【辣椒油做法】

　　1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。

　　2、将姜和葱洗净晾干(晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你)，将葱切成段，姜切片待用。

　　2、烧锅热油(通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油)，烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，放入葱、姜爆香，捞出不用，改小火，把花椒、芝麻放进去烧一烧(注意：此时不宜烧太久，否则的话会变苦，是因为花椒会烧焦)。

　　3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中，注意要没过辣椒粉，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。(这里油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。)

　　【千米饮食网小贴士】

　　1、辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。

　　2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意，最好选用比较粗的那种，不然炸的辣椒油味道也不好。

　　3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合。

　　4、做好红油辣椒可以装瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。