芥末的特性与功效
芥末为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辛辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。中医认为芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。
芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
孕妇能吃芥末吗
不能吃。芥末属于辛辣刺激物，建议准妈妈不要食用。
芥末的选购攻略
芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。
芥末的食用技巧
芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用了，在芥末中酌量添加些糖或食醋能缓冲辣味，并能使其风味更佳。
此外，芥末具有强烈的刺激性，胃炎或消化道溃疡者忌食。
另外，芥末能"催人泪下"，眼睛有炎症的人不宜食用。
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