[主料辅料]
鸭蛋(10个)、鲜汤(750克)、猪小肠衣(7尺)、熟鸡油(3克)、猪瘦肉(50克)、味精(2克)、水发鱿鱼(200克)、胡椒粉(1克)、水发香菇(15克)、葱(4克)、精盐(6克)。
[烹制方法]
1.先将 7 个蛋搕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，再把另外的三个蛋搕入一只碗，分别搅打均匀。用清水 500 克 ，加入精盐 5 克 ，味精 1 克 搅匀，分别倒入三只蛋碗中。
2.把小肠衣洗净，检查有元破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉。
3.把蛋清、蛋黄肠切成 6 厘米厚二连片，全蛋肠切成 4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀，放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内。
4.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片。葱切小段。炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
1.蛋清液加水 125 克，蛋黄加水 225 克，全蛋加水 150 克。
2.煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。
[风味特点]
1.鲜鸭蛋除放在冰箱保存外，还可用谷物贮存，方法是将鲜蛋放在盆、缸等容器里铺上一层粮食，摆一层蛋(大头朝上)，反复几次，装完为止，最上面再盖一层粮食。然后把盆、缸放在凉爽通风处，每隔十几日翻倒一次，把变质的挑出。
2.此菜造型美观，颜色多样，蛋嫩、汤鲜。
