萝卜连锅汤的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　猪肉(500克)、干辣椒(25克)、白萝卜(650克)、花椒(20粒)、葱白(15克)、豆瓣(75克)、老姜(10克)、酱油(75克)、菜油(75克)、味精(1克)。

　　[烹制方法]

　　1.选猪腿连皮肉 500 克，去毛刮洗干净，入沸水内煮至重沸时打去浮沫，随即加入花椒十粒。拍破的老姜，煮十分钟左右刚熟时捞出，晾至不烫手时，用快刀片成 10 厘米长的薄片，越薄越好。

　　2.萝卜去皮洗净，切成 9 厘米长、3.5 厘米宽、1 厘米厚的片，连同葱自放入肉汤内煮至萝卜片刚烂，即将肉片入锅搅匀，再同煮 2～3 分钟，萝卜烂透时加入味精 0.75 克即成“连锅”(烹制中随时注意把锅盖好)。

　　3.花椒 10 粒与干辣椒一同放入锅中，在微火上不停翻炒，至辣椒刚炒酥时滴入菜油少许炒匀起锅研成末，用大汤钵盛起。将菜油烧热，待温度降低一半时倒入辣椒面中，随即加入豆瓣、酱油、味精 0.25 克调匀，盛入料碟，与连锅一同上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　冬季佐食常盛入火锅上席，以保持菜热汤鲜，故名“连锅”。

　　[风味特点]

　　此为川味传统汤菜，最宜热吃。汤系生烧，颜色乳白，回味鲜美。猪肉肥瘦相连，肥而不腻，瘦而不柴。麻辣鲜香，乡土味十足。