冬菜腰片汤的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪腰(3000克)、胡椒粉(1克)、冬菜(50克)、清汤(1OOO克)、味精(1克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将猪腰对剖，片去腰臊，再片成薄片(腰有多大片多大)，用清水漂二三次，捞起沥干水;冬菜洗净，切成 1.7 厘米长的段。

　　2.炒锅置旺火上，加入清汤，烧沸后下入冬菜，改用小火熬煮出香味后，捞弃冬菜，将腰片在沸水中余熟，盛入汤碗。加入味精、胡椒粉，注入清汤即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪腰片宜大，厚薄要均匀;腰片不可久烫，以保持鲜嫩。

　　2.冬菜要熬出味，可酌加冬菜节子入二汤碗。

　　〔风味特点〕

　　1.冬菜为四川四大腌菜之一，以南充、资中所产为佳。其中南充的“十里香”牌嫩尖冬菜更是驰名远近。

　　2.此菜为咸鲜味型汤菜。冬菜清香脆嫩，鲜美可口，以之入菜，既取其味，更取其香。此菜汤色清亮，富嫩尖冬菜的香味，腰片质地脆嫩，清淡爽口，味极鲜美。