〔主料辅料〕
干蚕豆(150克)、香菜(50克)、豆腐(200克)、精盐(20克)、豆腐皮(50克)、小苏打(5克)、鲜芋头(20克)、面粉(20克)、干芋头(20克)、草果面(5克)、冬菇(20克)、核桃油(200克)、红绿干兰(20克)。
〔烹制方法〕
1.干蚕豆用清水浸泡 12 小时，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。
2.炒锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水，小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。
千米饮食网小贴士：
煮蚕豆瓣，加少量小苏打，易于煮酥，但用量不可过多，以免碱味过重，影响菜肴质量。
〔风味特点〕
1.云南种植蚕豆，历史悠久，入馔菜式繁多。蚕豆，又名胡豆、佛豆。胡豆一名出自《太平御览》：“张赛使外国，得胡豆种归”，故名。清人吴其浚《植物名实图考》云：“明时以种自云南来者绝大而佳，滇为佛国，名曰佛豆”。溯其源，蚕豆最先引入云南，次传四川，再下江南应属无疑。
2.豆汤是云南大理白族的传统汤菜。此菜用蚕豆制作，素雅实惠，味美可口，为素馔上品。
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