〔主料辅料〕
青山羊肉(1000克)、草果(3克)、葱(15克)、良姜(5克)、羊油(150克)、桂子面(3克)、羊骨(500克)、白芷(10克)、姜(10克)、精盐(20克)、花椒(10克)、花椒水(50克)、丁香面(10克)、红油(150克)、桂皮(5克)、酱油(25克)、陈皮(5克)、香油(15克)。
〔烹制方法〕
1.将羊肉洗净，切成长 10 厘米、宽 3.3 厘米、厚 3.3 厘米的块，羊骨砸断。香菜切末，葱切段。
2.用羊骨垫底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水 3500 克，用旺火烧开，撇去浮沫，再加清水 500克，开锅后撇去浮沫，随后把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约 2 小时左右即可。
3.捞出煮熟的羊肉 50 克，顶丝切薄片，放入碗内，加少许丁香面、桂子面、酱油、香油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成。喜辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。
千米饮食网小贴士：
1.煮羊肉时须注意火侯，要保持汤锅始终滚沸，否则汤色不白。
2.加热过程中要撇净浮沫。
3.调味品种要全，且要掌握好投放的比例。
〔风味特点〕
1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃，至今已有 180 多年的历史，相传 1807 年，由单县徐桂立、曹西胜、朱克勤 3 人开设的“三艺和”清真羊肉馆始创，因徐桂立善于研究，技高一筹，所烹制的羊肉汤选料精，调料全，制作细，故而“生意兴隆”，宾客纷至，雄居各家之首，并被誉为“单县羊肉汤”的正宗。
2.此菜选用膘肥肉嫩的单县青山羊为主料，由于投料的不同，又可分为“天花汤”、“肚头汤”、“口条汤”、“曲眼窝汤”、‘奶渣汤”、“马蜂窝汤”等，口味各具特色，但万变不离其宗，成品汤汁乳白，不腥不膻，味质鲜美，香醇可口。
