(主料辅料)
牛尾 2 条(l00 克)、 料酒(15 克)、桶冬笋(50 克)、 精盐(5 克)、干贝(25 克)、 味精(3 克)、干口蘑(25 克)、 葱、姜各(10 克)、豌豆苗(25 克)、 鸡汤(500 克)、熟猪油(50 克)。
(烹制方法)
1.将牛尾剁去很部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好，用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中.葱切段、姜切片均拍松备用。
2.将于贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒 5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用。干蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片，冬笋切成柳叶片，豌豆苗择洗干净。
3.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下，加料酒 10 克、精盐 5 克，倒入鸡汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，侈至微火上焖烂。
4.走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撤上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。
千米饮食网小贴士：
牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。
(风味特点)
"砂锅牛尾汤"乃扬州冬令名肴，牛尾软糯，汤浓味鲜，冬至之后，更是应时佳品，家家争做，以为吃过此菜，便能御寒过冬。
