四川特色家常汤连锅汤的做法及介绍

　　【菜名】连锅汤

　　【所属菜系】川菜

　　【特点】汤色乳白、回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜香。

　　【原料】

　　猪后腿肉500克。 白萝卜200克。姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、味精2克、菜油25克。

　　连锅汤的做法：

　　猪肉刮洗干净，入沸水煮沸，撇去浮沫，加入花椒、葱(挽结)、姜(拍松)，煮至肉刚熟捞出，晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。萝卜去皮洗净，切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。炒锅置火上，下菜油烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出，用刀剁成细末，豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色时;放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗，加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。