原料：
甲鱼1只、水发香菇50克、火腿肉50克、冬笋50克。
调料：
精盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤各适量。
香菇甲鱼汤的做法：
1、甲鱼宰杀洗净，用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。
2、将香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净分别切成段和片。
3、取一汤碗，加入甲鱼肉、绍酒、葱段、姜片、鸡汤，上蒸锅蒸50分钟取出，将甲鱼肉再放入饨锅内，上面放好火腿片，冬笋片、香菇块、葱段、姜片、鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，倒入过滤后的原汤，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜即成。
