头尾氽汤的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲤鱼头、尾(350克)、姜汁(25克)、嫩黄瓜(50克)、白汤(1000克)、面粉(25克)、精盐(10克)、熟猪油(30克)、味猜(2克)、大料(两瓣)、油(1000克)(实耗 50 克)、大佐料(15克)、料酒(50克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鱼头、尾洗净，沾匀面粉。嫩黄瓜切成兰花状或长方片。

　　2.勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下;炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开。

　　3.勺内加入熟猪油，将大料炸出香味，捡出大料瓣，用大佐料炝锅，烹入调料，放入白汤。汤开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮 5 分钟，再用小火炖 5 分钟。调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜。

　　2.鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养。

　　(风味特点)

　　此菜是将鲤鱼头尾炸过，放在用排骨、棒子骨大火吊制的白汤内，大火滚开，小火烧 而成。汤色浓白，口味鲜醇，常作筵席座汤。