飞龙汤的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　飞龙( 2 只)、香菇 50 克、蛋清( 1 只)、味精( 2 克)、鲜笋片( 25 克)、油菜心( 30 克)、火腿片( 25 克)、熟猪肉( 5 克)、盐( 6 克)、鸡汤( 750 克)、绍酒( 15 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。

　　2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸 20 分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

　　3.锅中加鸡汤 500 克和清水 250 克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。

　　2.汤不要大开，否则汤混。

　　〔风味特点〕

　　1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在 14 世纪就闻名于世。

　　2.此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。