麻菌滑肉汤的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　浏阳麻菌(50克)、杂骨汤(300 克)、猪瘦肉(150 克)、胡椒粉(0.5 克)、时令菜心(50 克)、味精(0.5 克)、鸡蛋清(1 个)、精盐(2 克)、百合粉(25 克)、熟猪油(25 克)、肉清汤(600 克)。

　　(烹制方法)

　　1.干麻菌去蔸，逐投入冷水中浸泡 3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次，菜芯洗净。

　　2.瘦猪肉切成 0.3 厘米厚的薄片，放入以蛋清、百合粉、精盐 0.5 克调匀的糊内抓匀上浆。

　　3.炒锅置旺火，放入杂骨汤，烧开后，将上浆的肉片下锅氽熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片。

　　4.炒锅置旺火，加入肉清汤，开后放入菜芯、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫，放入精盐 1.5 克、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

　　(风味特点)

　　麻菌滑肉汤是湖南测阳地区传统名菜。此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口，流传省内外。