珍珠汤的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　青嫩玉米(12个)、盐(7.5克)、豆苗(100克)、 糖(7.5克)、清汤(1.5千克)。

　　(烹制方法)

　　1.将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁，下入开水锅内煮 1 至 2 分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸 5 至 6 分钟取出备用。

　　2.豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。

　　3.将清汤调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.早年谭家制作此菜，只选用刚刚 6 厘米长的嫩玉米，超过 9 厘米不用。

　　2.谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出 1/3 的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。

　　(风味特点)

　　1.此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。

　　2.此菜汤清味鲜，玉米鲜香，微微发甜，是尝鲜解腻的佳品。