日式荞麦冷面是我比较喜欢的冷面，今天不妨说说日式荞麦冷面及调味汁的做法步骤，教你怎么做清淡爽口的日工荞麦冷面。
日式荞麦冷面调味汁的做法：
高汤料：清水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，10厘米见方的海带1张，干虾仁10克，柴鱼10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少许。
调味料：40ml日式酱油，12克糖，2小勺味霖。
做法步骤：
1、所有高汤料都放在同一只锅子里，不用加盖，开中火熬煮半个小时，再滤去料渣即成鱼高汤。
2、取出大约120ml鱼高汤放在一只小锅里，再加40ml日式酱油、12克糖和2小勺味霖，加热至糖完全融化。
3、把小锅里的调味汁倒入碗中，完全冷却后再蒙上保鲜膜，移入冰箱的冷藏室，待用。
至此，日式荞麦冷面的调味汁就制作完成了，锅里剩下的鱼高汤可以用来制作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的调味汁，用密封的玻璃瓶装起来放进冰箱冷藏保存，随用随取。
日式荞麦冷面的做法步骤：
原料：荞麦面80克，鸡蛋1个，海苔5张，醋姜1小碟，日式荞麦冷面调味汁适量。
做法步骤：
1、锅里添加足够的清水，烧开后加入1勺盐，再下入荞麦面煮至断生。
2、煮好的荞麦面先捞入冰水中洗一遍，再捞入冷水中洗一遍，如何反复地把面条洗3到4遍，然后再把面条沥净水分，装入碗中待用。
3、把海苔用剪刀剪成条状码放在荞麦面上。
4、鸡蛋打散，再把平底锅里均匀的抹上一层食用油，烧热后倒入蛋液，随后将锅子离火，并晃动锅子让蛋液自动摊平摊薄，用锅里的余热让蛋液凝固。
5、等蛋液凝固后再翻个面，再用余热把另一面也加热一会儿，即可取下蛋饼，切成条状放在盛放荞麦面的碗中。
6、最后，取出冷藏好的调味汁浇入荞麦面中，拌匀即成清淡爽口的日式荞麦冷面，搭配醋姜食用味道真的好棒。
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