正宗蓬莱小面的做法及介绍

　　山东蓬莱的著名早点食品，是抻面的一种，因是小把抻拉及小碗食用，故名为"小面"。也是相对"福山拉面"(又称大面)而加一区别。已有多年历史，以鱼作汤，每碗有面有汤，具有海鲜风味。如今仍有经营，颇受欢迎。

　　【原料】(按 30 份计)

　　精细面粉 2500 克(实用 1500 克)，碱 5 克，精盐25 克，加吉鱼 1 条(约1000 克)，鸡蛋 10 个，酱油 100 克，木耳 15 克，八角、花椒各 5 克，青蒜适量。

　　正宗蓬莱小面的做法：

　　1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到 6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到 30 个小碗内。

　　2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

　　3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

　　4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。