红烧狮子头是什么地方的菜?红烧狮子头是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。红烧狮子头色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。下面我们来介绍怎么做红烧狮子头。
红烧狮子头的做法：
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)。
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤。
做法：
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2.干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
相关阅读
肉圆家常做法大全及注意事项
