煎酿茄子是什么地方的菜，怎么做？

　　煎酿茄子是什么地方的菜?煎酿茄子是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。下面我们来介绍怎么做煎酿茄子。

　　煎酿茄子的做法：

　　原料：茄子400克，净鱼肉200克。

　　调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

　　做法：

　　1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片;

　　2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间;

　　3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出;

　　4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。