做海味菜要不要用味精?
这要根据海味的品种决定。如吃蛤蜊汤就不宜放味精。因为蛤蜊本身有其特别的风味，蛤蜊汤鲜味更浓。如果再使用味精，放少了不显其鲜味;放多了容易破蛤蜊特有风味，就成了味精汤。如用蛏子炒鸡蛋，因为蛏子和鸡蛋各具自己的鲜味，为保持原料的风味，也不宜用味精。有些海味在加工、冲冼或泡发过程中，鲜味被冲淡了，可以适当用些味精。如鱼片、鱿鱼花等。对泡发后已经没有鲜味的海参、乌鱼等，烹调时不仅应该加入鸡汤或骨头汤提味，在出锅时也可以加入少许味精，但千万不要加得大多，免得使这些珍贵海味变成了味精菜。
