吃蛋黄会导致胆固醇高吗？

　　虽然知道鸡蛋是健康食品，但关于鸡蛋的具体营养价值很多人似乎还说不清，还有人会认为吃鸡蛋黄会导致胆固醇升高。

　　一提到鸡蛋，很多人首先想到的就是优质蛋白质，对此，专家表示，鸡蛋的营养价值当中的确以蛋白质最为突出，但鸡蛋营养价值非常全面，蛋白质并非它的全部。

　　“鸡蛋是优质蛋白质食物的代表，是各类食物蛋白质生物价值最高的，高达94%;各种氨基酸比例合理，易被人体消化吸收和利用，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。除此以外，鸡蛋还含有脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等人体所需营养成分，其中维生素含量丰富种类较为齐全，矿物质方面则以磷、钙、铁、锌、硒含量等较高。”

　　如果从蛋黄和蛋清来看，据专家介绍，蛋清里所含营养成分以蛋白质为主，脂肪含量很少;而蛋黄除了也含有蛋白质以外，还含有整个鸡蛋的绝大部分脂肪、维生素和矿物质。

　　鸡蛋黄会导致胆固醇高?每天一个蛋黄对健康无害

　　虽说大家都知道鸡蛋是营养健康的食物，但对于一些对健康饮食要求很高的人而言，鸡蛋的健康仅限于蛋白，鸡蛋黄被他们认为是胆固醇高和脂肪高的代表，吃鸡蛋时甚至要刻意把鸡蛋黄挖出来，生怕吃了鸡蛋黄会对身体产生不良影响。

　　可鸡蛋黄真的就有这么可怕吗?专家说，鸡蛋黄并非很多人认为的“洪水猛兽”，大多数人都可以放心食用，其对婴幼儿的大脑发育能起到重要作用。

　　“鸡蛋黄是多种营养素的重要来源，至于大家担心的胆固醇问题，其实胆固醇本身是人体必须的营养物质，细胞、性激素和胆汁的合成都离不开胆固醇。而除非是有血脂异常甚至是高胆固醇血症的患者，否则对绝大多数健康人群而言，每周摄入3-4个鸡蛋对血清胆固醇水平的影响微弱，乃至大多数专家都倾向认为，每天完整吃一个鸡蛋，也不会对人体产生明显的不良反应。

　　对婴幼儿而言，鸡蛋黄更是一种重要的辅食，不仅对补铁有益，而且蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，对婴幼儿合成重要神经递质——乙酰胆碱有促进作用，从而有利于婴幼儿大脑的发育。”