葱姜蒜，土豆和红薯是人们日常生活饮食中常见的基本食材。葱姜蒜是不可缺少的调味菜，几乎每户人家都会多买一些用来备用，不要吃一餐饭就去买一次这样太麻烦了，但是由于买得过多就一直堆积在厨房里，有时就会有水溅在这些食材上面，久而久之，这些食材就会长芽，有很多人都害怕这些食物发了呀不能吃，只能扔掉。
土豆：
土豆一旦发芽最好还是不要吃，因为土豆的发芽部位会有大量的龙葵素，龙葵素具有腐蚀性和溶血性的作用，会使得人体内的运动和呼吸中枢产生麻痹，人体一旦摄入过多的话就会导致昏迷和休克，假如治疗不及时的话就会导致死亡。在很多新闻报导上都有这些例子，因为误食了发芽的马铃薯导致全家人中毒。
龙葵素只存在于土豆的发芽部位，可以把土豆的发芽部位削干净以后也是可以吃的，但是风险还是有的，因为万一发芽的部位没有被完全消干净也会产生一些轻微的中毒，所以建议还是不要吃的比较好。
红薯：
红薯一旦存放久了也会很容易发芽，虽然红薯发芽并不会像土豆一样含有毒素，但是已经发芽了的红薯营养价值已经大部分的流失，因为发芽红薯已经把大部分的营养全部用在芽点上，并且口感也不是特别好。发芽的红薯能是能吃，只是营养价值不高了。
要注意的是，一旦发现红薯上面长了黑斑或者已经烂掉了，那很有可能是这个红薯是长了黑斑病，这种情况下的红薯是绝对不能吃的，经常吃这样的红薯很有可能会引发癌症等其他类型的疾病。
葱姜蒜：
葱姜蒜称为厨房的三宝，葱姜蒜发芽后是可以食用的，只不过是葱姜蒜把自身的营养全部运输在发芽上，这样就会造成蒜瓣，葱根，姜变得干焉，扁平，使其口感和营养价值变差和变小。
