芦笋中含有丰富的硒元素，可以有效阻止癌细胞扩散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高人体抗癌能力。经常食用芦笋对膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮肤癌和肾结石等都有较好的辅助治疗效果。
研究表明芦笋的蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，经常食用对心血管病、血管硬化、高血脂、胆结石、肥胖等均有一定的益处。
挑选芦笋要掌握四个要点：嫩直、紧密、鲜亮、易折。杆部直立，笋尖的花苞紧密，表皮鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋若暂时不吃可用报纸包好，放冰箱冷藏。
凉拌芦笋：
将芦笋切段，锅内烧水后放入少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋中，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
清炒芦笋：
芦笋切段，锅内烧水加盐后放入芦笋焯水，几秒后即可捞出放入凉开水中冷却。锅内放油，倒入芦笋，加入适量盐，炒熟出锅。
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