首先，猪肝是富含维生素A最多的动物性食物，其含量大概有4972微克/100克。而维生素A与人体眼睛的关系的确紧密，一般来说缺少维生素A，容易出现眼睛干涩，视力模糊等症状，严重的会引起视力下降甚至失明。因此吃猪肝确实对眼睛有好处，可以有一定保护作用。
据专家介绍，猪肝有补肝、养血，明目的食疗功效是。能够治疗肝血不足，面色萎黄，视物昏花，目赤干涩，面浮足肿，脚气等。
猪肝有更好的代替品
不过猪肝含有的维生素A，属于脂溶性维生素。这类维生素容易沉积在肝脏中，一旦大量食用会导致维生素A摄入超标，严重的会带来身体中毒。另外猪肝胆固醇含量较高，如果摄入过度，会增加心血管疾病的风险。
至于人体所需的维生素A，其实可以用各类深色蔬果类来补充。因为像胡萝卜、西兰花、南瓜等含有大量类胡萝卜素，而类胡萝卜素在人体会发生反应，变成能保护眼睛的维生素A。加上类胡萝卜素对人体不会造成危害，即使大量摄入也没有问题。
猪肝与动物内脏应该怎么吃?
包括猪肝与其它肝、肾、胰、脾和脑等动物内脏，一定要选择健康动物的内脏，食用前一定清洗干净，尤其是肝脏、肾脏等容易受污染的排毒器官。烹饪动物内脏时一定要熟透，最好用高温高压焖煮。
当然无论动物内脏是如何美味，摄入量都不能过多。一般每次最多吃25-50克左右，一旦超过这个数值，很容易导致维生素A中毒。至于患有心脑血管疾病或高尿酸、痛风的患者更要少吃。
