老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
主料：母鸡1/2只、干香菇10朵。
辅料：山药80克。
调料：食盐1.5小匙、 姜20克、江米酒50毫升、胡椒10粒、白糖1小匙、植物油1汤匙、小葱5克、水适量。
香菇炖老母鸡的做法：
1.老母鸡斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀，铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干，生姜切片。
2.锅内放少许油，下入姜片炒香(如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油)。
3.下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油。
4.倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢。
5.将香菇、山药放入炖盅的底部。
6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内，倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没)。
7.放入碾碎的胡椒碎。
8.将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内;外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时。
9.最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。
千米饮食网小贴士：
1、鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香哦。
2、香菇要用干香菇，提前泡发，鲜香菇不太适合做这道菜哈。
3、生姜一定要放，不可省略。
4、胡椒的量可以自己掌握，如不喜欢胡椒的味道或是怕上火，可酌减或是不放。
