闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛;又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。
主料：蛋黄3个、细砂糖60g、低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶250ml、天然香草荚1/3根。
辅料：淡奶油150ml、糖粉适量。
香草奶油闪电泡芙的做法：
1.先准备制作菠萝皮的原料：无盐黄油50g +细砂糖20g、糖粉20g+低粉70。
2.然后制作泡芙：低筋面粉75g、 鸡蛋2个、 糖3g、 盐1g、 黄油50g、 水125m。
3、将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中，要用圆形花嘴，在不粘烤盘上挤成长条状10cm左右，中间留出足够空间。
4.用叉子蘸少许水在表横着轻轻划出痕迹，同时调整形状。
5.将冷藏醒制过的酥皮面团隔着保鲜袋 擀成0.2~0.3毫米后的片状，再切成约3厘米宽12厘米长的条状。因为夏天室温实在是太高了，这么薄的酥皮很难完整取出和移动，我灵机一动，在下面放上冰箱里的储冷冰盒，一下子就变硬了，操作就非常容易了。
6.将酥皮放在挤好的泡芙糊上。
7.放入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤30分钟左右。
8.将烤好的酥皮闪电泡芙放在烤架上晾凉。
9.下面制作香草奶油卡仕达酱 (用量见食材表中)。
10.将香草种子刮出来，加入到牛奶中，外皮也可以扔进去。
11.将香草牛奶放火上加热至锅边开始有小泡马上关火，最好静置一段时间，让香草的味道可以充分释放出来。
12.大碗中加入蛋黄和糖，用手动打蛋器打至浓稠且颜色发白。
13.将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
14.将牛奶再次加热至锅边开始有小泡停止，分成几次慢慢地冲入到蛋黄糊中，边加入边不停的搅拌。
15.将搅拌好的溶液过筛。
16.再将过筛好的溶液重新加入到锅中，开小火加热，并不断搅拌，直至浓稠后离火。
17.将容器隔冰水，不断搅拌使其迅速降温。
18.温度降低后，紧贴着表面盖保鲜膜，放入冰箱，彻底冷却备用。
19.将淡奶油加少许糖粉打至8分发，从冰箱取出卡仕达酱，再次搅拌均匀后，加入淡奶油。
20.搅拌均匀就成为香草奶油卡仕达酱了。
21.将香草奶油卡仕达酱加入装了尖嘴裱花嘴的裱花袋中。
22.在闪电泡芙底部先戳3个洞，再由此注入香草奶油卡仕达酱 即可。
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