鸡蛋卷寿司--妙不可言的寿司蛋卷的制作最初看到鸡蛋卷是在Yini的博客里，印象中，似乎日本人很喜欢做蛋卷和吃蛋卷。这种蛋卷的做法和中国的蛋卷有所不同，里边加入高汤、虾泥、牛奶、山药等等很多食材。
南春华老师的做法，是把山药和虾研成泥，加入蛋中，再加上一些调味料，据说，做出的蛋卷应该是松软入口即化的。俺没吃过真正的日本鸡蛋卷，按照南春华老师的做法，俺做出的蛋卷自我感觉也是非常非常好的，松软嫩，味道也超好。只是并没有如人家所下的那般功夫，卖相没那么好。大概口感也差些。不过，能让儿子吃上这样的日本料理，俺已经心满意足了，非常感谢这些老师们将自已的人生精华无私的奉献，让我们可以享受到如此美味!
材料：米饭150克、寿司醋1大匙(寿司醋做法请参看上一篇博文虾仁紫苏寿司)、紫菜条(1-2厘米宽)10个、黄芥末酱少许。
鸡蛋卷材料：鸡蛋5个、虾肉30克、牛奶5大匙、淮山药60克、盐1小匙、糖5小匙、白酒1/8小匙。
鸡蛋卷寿司的做法：
1、把虾切一下，放入捣蒜器里捣成泥。
2、放入一个蛋黄，继续捣磨至完全溶合。
3、再放入一个蛋黄，继续捣磨至完全溶合，直至5个蛋黄都放完。捣蒜器里放不下的话，可以移到盆子里。
4、山药去皮后，用擦菜板把山药磨碎。
5、再放入捣蒜器里捣成泥。
6、把山药泥加入虾和蛋黄混合液里，拌匀。
7、再加入牛奶、白酒、盐、糖，混合均匀。
8、把蛋清全部放一个盆子里，用打蛋器搅打至起泡沫，再把蛋黄液倒入混合均匀。
9、米饭里加入寿司醋拌匀备用。
10、平底锅上抹薄油，烧热后倒入蛋汁均匀摊开。
11、马上要凝固的时候，用筷子轻轻的从一侧卷起成一个卷。
12、把卷好的蛋卷放在锅的一侧。在另一侧空处抹层薄油，再倒入适量蛋汁。
13、当蛋汁快凝固时，用筷子从刚卷好的蛋卷开始卷起。
14、卷成一个卷，再次把卷放在锅的一侧。
15、再在锅里抹薄油，倒入蛋液。快凝固时，卷起。
16、一直重复此步骤，直到蛋液全部用完，蛋卷成一个厚实的大卷，用饭铲子把蛋卷前后都压一压。
17、取出后，切成约3毫米厚的卷。
18、手上沾些寿司醋，把拌好的米饭捏成椭圆的饭团，再抹上少许的黄芥末酱。上边放上一个蛋卷，再用紫菜条缠上即可上桌。
千米饮食网小贴士：
1、蛋汁里边的牛奶可以用高汤、鱼汤等代替口感更好。
2、蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松，量是已减过的。
3、虾泥和山药泥如果用料理机来做更好更细，只是打泥时把高汤或牛奶加入虾或山药里来打泥，随后蛋汁里就不用再另放了高汤了。
4、芥末酱可以用酱油代替。
5、紫菜不用太长非得把整个寿司缠住，只要能盖住米饭就好。米饭有粘性，会把紫菜粘住的。
6、蛋汁在快凝固时就要开始卷了，如果停的时间太长会变黄，这样做出的蛋卷口感会老，颜色也不好看。
