(主料辅料)
封芹(150克)、干淀粉(10克)、鸡股(50克)、湿淀粉(5克)、虾仁(50克)、精盐(3克)、猪腰子(50克)、味精(2克)、鸡蛋清(1个)、绍酒(5克)、姜末(5克)、熟猪油(250克)、清汤(25克)。
(烹制方法)
1.将鸡胗破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹;猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块;芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成 3 厘米的段。用小碗一个，放入绍酒、姜未、精盐、清汤，兑成调味汁。
2.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡胗、虾仁、猪腰，用勺蹚开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油。锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水灾，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。
千米饮食网小贴士：
炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩。
(风味特点)
1.封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载：“芹菜四时均有，而春种夏收冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩，返京途经封丘，曾食封芹，连声称佳。此后遂成为贡品。
2.“三鲜封芹”以封芹为主料，配以鸡胗、虾仁、猪腰烹制成菜，色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁，为封丘传统名肴。
