(主料辅料)
豆腐皮(10 张)、料酒(10 克)、水发香菇(25 克)、花生油(500 克)、水发玉兰片(25 克)、面粉(50 克)、胡萝卜(25O 克)、水淀粉(20 克)、香菜(50 克)、葱末(10 克)、清汤(100 克)、姜末(10 克)、味精(5 克)、香油(25 克)、胡椒粉(2 克)、精盐(2 克)、酱油(5 克)。
(烹制方法)
1.胡萝卜去皮切成丝。香菇、玉兰片也切成丝。香菜去叶留梗，切成寸段备用。
2.炒锅洗净置火上，加入香油烧热，煸炒葱、姜未，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用。
3.面粉加入精盐用水调成糊备用。
4.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好。包成五小包，并将包缝沾牢。取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体，另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上。
5.将“鸭子”全身涂上一层酱油。炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。
千米饮食网小贴士：
1.炒制“三丝”时，汤汁要基本收于，再勾芡。若汤汁过多则不易包住。
2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀。
3.可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌。
(风味特点)
形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。
