(主料辅料)
鸡脯肉(250克)、鸭肝(250克)、净青鱼肉(250克)、鸡胗(250克)、猪里脊肉(250克)、猪肚头(250克)、对虾肉(250克)、净猪腰子(250克)、白菜头(750克)、酱油(10克)、嫩菠菜(500克)、精盐(20克)、绿豆面条(500克)、虾油(50克)、水发粉丝(750克)、辣椒油(50克)、雪里蕻(250克)、芝麻油(50克)、蒜苗(25克)、芝麻酱(50克)、韭黄(25克)、豆腐乳汁(50克)、糖蒜(100克)、白酱油(50克)、香菜(10克)、胡椒粉(40克)、姜末(10克)、醋(200克)、味精(5克)、清汤(5000克)、绍酒(5克)。
(烹制方法)
1.鸡脯肉去掉筋膜，青鱼肉去刺去皮，洗净，与其他主料均片成 1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片，再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出搌干水分。拼装成图案形的主盘(用 8 种主料)，放置桌子中间。剩余的主料整齐地摆在8 个盘内，放在主盘的周围。
2.水发粉丝分两份装盘，白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边。配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围。
3.食用方法：酒精涮锅添入清汤(八成满)，点燃酒精至汤沸上桌(每人 1 个)。各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食。最后，所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
千米饮食网小贴士：
1.主料切薄片，片薄如纸最好，一涮即熟，鲜嫩可口。
2.涮锅添清汤，若用清水，则风味大减。
(风味特点)
“八生涮锅”源于宋代”拨霞供”(即涮兔肉)，并在此基础上逐步演变而来，系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”，是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等，都可以作为主料使用，择其 8 种即可。若逢“家家菊尽黄、梁园独如霜”刘禹锡《白菊诗》的深秋季节，配以清香宜人的白菊花，则称“八生菊花涮锅”。席间食客亲手将薄如纸的主料在沸汤中涮透蘸食。佐料酸、辣、咸、鲜、香。可按照食客喜好自由调配。吃完主料，原汤下绿豆面条，带汤而食，情趣盎然。
