烧回龙蛋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鸡蛋(7个)、姜丝(5克)、生肥瘦肉丁(25克)、精盐(5克)、生山药丁(25克)、酱油(15克)、葱丝(5克)、植物油(500克)。

　　(烹制方法)

　　1.盘内装面粉 250 克，摊平。从鸡蛋一头挖一个 0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上。在全蛋内加入精盐 2 克及肉丁、山药丁打匀，用调勺平均装在 7 个蛋壳内，上笼蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撤少许面粉拌匀。

　　2.锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油。锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煽炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制，见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味。

　　(风味特点)

　　“回龙蛋”一名“换蛋”，外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香，为河南传统风味，民间必制此菜，寓有多子多孙之意。