凤凰蛋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鸡蛋(6 个)、葱姜末(5克)、猪瘦肉(45克)、精盐(5克)、鸡蛋清(2个)、酱油(20克)、湿淀粉(20克)、味精(2克)、绍酒(20克)、鲜汤(100克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮，猪肉剁成泥，同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油 10 克、味精 1 克、绍酒 10 克，用手打上劲，分成 6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光。

　　2.放在四成热的油锅内炸透，切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形。余下调料放碗内，加凉汤 100 克，浇在上边，上笼蒸 20 分钟，取原盘上桌食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂。

　　2.肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋。

　　3.炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生。

　　(风味特点)

　　此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”，是河南民间传统佳肴，人见人爱。