(主料辅料)
鸡脯肉(250克)、精盐(7.5克)、净冬笋(100克)、姜汁(10克)、鸡蛋清(20克)、头汤(50克)、湿淀粉(15克)、熟猪油(500克)(约耗100克)、味精(10克)、绍酒(15克)。
(烹制方法〕
1.鸡脯肉片成大薄片后，切成 0.33 厘米粗细的丝，用清水泡一下，振干水分后放在碗内，加入鸡蛋清，湿淀粉抓匀。冬笋切成 3.3 厘米长，0.33 厘米粗细的细丝。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油。锅内留余油少许，随将冬笋丝，味精、绍酒、精盐、姜汁及头汤兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
千米饮食网小贴士：
鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水。
(风味特点)
“冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱，重在刀工，生鸡脯肉和冬笋切成细丝，运用油爆技法，成莱快速，洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香，筵席便餐皆宜。
