(主料辅料)
鸡蛋(20个)、花椒(15克)、精盐(40克)、大茴香(25克)、酱油(50克)、葱(50克)、姜(25克)、草果(20克)、良姜(20克)。
(烹制方法)
1.锅内添 2000 克水，放入调料，待水开后滚 3 分钟，做成卤汤、端下备用。
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
千米饮食网小贴士：
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停 3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。
2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
(风味特点)
1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。
2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。
3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
