(主料辅料)
瘦牛肉(3000克)、红粬米(50克)、大茴香(30克)、生姜(50克)、葱(50克)、草果(25克)、良姜(15克) 桂皮(20克)、丁香(15克)、山奈(10克)、花椒(40克)、陈皮(20克)、料酒(50克)、香油(1500克)。
(烹制方法)
1.将牛肉选洗干净，切成 150—200 克重的方形块，用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制 2—3 天(冬季加倍)，待肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫，将调料包入纱布中，投入锅中同煮。汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约 10 分钟备用。
2.另取一只锅，倒入香油，烧至 210℃，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出。食用时切成条或块装盘上桌即可。
千米饮食网小贴士：
1.腌制时，先用一半花椒和 400 克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜。
2.红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。
(风味特点)
1.此菜色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁，是佐酒冷食佳品。
2.郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有 20 年生产经验，曾获 1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。
