五香肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪肉(5000克)、酱油(500克)、大茴香(50克)、料酒(250克)、白糖(250克)、精盐(25克)、桂皮(50克)。

　　(烹制方法)

　　1.将大块猪肉去骨，改成 10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净。

　　2.锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉。

　　3.食用时将肉块切成大片上桌即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.水量以没过肉块 1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳。

　　2.选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。

　　(风味特点)

　　1.河南省由于地处黄河中下游，过去连年遭灾，生活水平较低，所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食，供大家享用，因此出现了五香肉一类的食品，五香猪肝的制法也同此菜，只是要将猪肝直刀切成 2 厘米厚的片，再进行煮制。

　　2.菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。