(主料辅料)
生猪肚头(400克)、绍酒(5克)、精盐(7.5克)、味精(2克)、鸡蛋清(1个)、花生油(750克)(约耗50克)、湿淀粉(25克)、花椒盐(2克)。
〔烹制方法〕
1.猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的条，用味精、绍酒、精盐腌渍 5 分钟，用布掘干，加入蛋清，湿淀粉，浆上劲。
2.炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里，外带花椒盐上桌即可。
千米饮食网小贴士：
炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动。
〔风味特点〕
“麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记·礼运》称：“麟凤鱼龙，谓之四灵”。此菜因炸制成形后，花纹似“麒麟之鳞甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口，以花椒盐蘸食，颇具中华食风。
