〔主料辅料〕
净猪肉(500克)、水粉丝(100克)、水发玉兰片(150克)、绍酒(5克)、去皮荸荠(100克)、酱油(30克)、水发口蘑(10克)、味精(3克)、白菜心(150克)、清汤(250克)、面筋泡(50克)。
〔烹制方法〕
1.净肉去皮剁碎，荸荠切成丁。玉兰片以 4/5 切成 2 毫米见方的丁， 1/5切成片。白菜心切成块，面筋泡一破两半，口蘑切片。
2.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤、绍酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅。
3.白菜心、面筋泡用开水掉一下，与水粉丝一起铺在盘中。将馅挤成 18个丸子，里 7 外 11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片，玉兰片，上笼蒸熟即成。
千米饮食网小贴士：
1.打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩。
2.旺火气足，蒸约 10 分钟，过度则蒸丸柴老。
〔风味特点〕
1.码盘高雅，每盘均以内 7 外 11 布局。
2.成菜清香暄软，色泽柿黄，老少皆宜。
3.选料精细，突出鲜嫩。
