(主料辅料)
元鱼(1只)(约 750 克)、味精(1克)、绍酒(10克)、精盐(3克)、葱段(5克)、姜块(5克)、胡椒粉(10克)、香菜(15克)、清汤(1000克)。
(烹制方法)
1.鲜活元鱼宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成 3 厘米见方的块。将元鱼块放入开水内余一下，去净血沫，再用开水冲洗一次。姜块用刀拍松待用。
2.砂锅放旺火上，加入清汤、姜块、葱段、元鱼块。汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制。待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、绍酒，盛入汤碗内，洒上香菜、胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用。
2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味。
3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
(风味特点)
1.元鱼学名称鳖，又叫甲鱼。《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。⋯⋯以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。
2.河南大别山北麓淮河流域，雨量充沛，河网纵横，沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖，所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中，元鱼菜式甚多，红烧、清炖皆可，亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜，其汤清、肉烂、味醇，亦作为滋补药膳上席。
