〔主料辅料〕
鲜鲤鱼(1条)(约 750 克)、 味精(1克)、绍酒(10克)、火腿片(15克)、葱段(25克)、净冬笋(15克)、姜片(25克)、水发香菇片(15克)、清汤(1000克)、精盐(3克)。
〔烹制方法〕
1.鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸，脊鳍的 1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹，在开水锅里焯一下，取鱼池一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上。
2.炒锅放旺火上，添入清汤，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、绍酒，待汤再沸，加入味精，盛入鱼池内。
3.鱼池上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后。上笼蒸熟取出即可上桌。
千米饮食网小贴士：
1.棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美。
2.鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
〔风味特点〕
“神仙蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作，在蒸制时用棉纸将鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣，故又名“神仙蒸鱼”。成品汤鲜肉嫩，鱼香四溢，是豫菜中的美味佳肴。
