〔主料辅料〕
鲤鱼(500克)、水发香菇丝(15克)、冬笋丝(15克)、姜丝(5克)、香菜叶(15克)、胡椒粉(10克)、精盐(3克)、醋(50克)、味精(2.5克)、酱油(10克)、湿淀粉(50克)、头汤(1000克)、绍酒(15克)、芝麻油(10克)。
〔烹制方法〕
1.把初步加工好的鱼洗净，上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成 0.5 厘米厚、2 厘米长的肉批。
2.炒锅放旺火上，添入头汤，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、汤沸后，用醋将湿淀粉澥开勾入汤内，出锅前淋入芝麻油。香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
千米饮食网小贴士：
1.去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦。
2.煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
〔风味特点〕
“酸辣鱼羹”又称“酸辣烩鱼羹”有“醒酒汤”之美誉，是豫菜中颇负盛名的汤菜之一。此汤酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜;以酸领头，酸、辣、咸三味相平。开胃醒酒，乃宴席佳肴。
