糟冬笋的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　冬笋(250克)、精盐(3克)、香糟水(100克)、味精(3克)

　　〔烹制方法〕

　　1.冬笋用刀切成 2.4 厘米长，1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块，下水锅煮熟取出，沥干水分。

　　2.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳。

　　2.用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。

　　3.香糟水的制法：花雕酒 1000 克 ，香糟 250 克 ，白糖 250 克 ，这三种原料放在一起调匀(待糖溶化后)，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成。

　　〔风味特点〕

　　此菜色黄，香脆，回味带甜。