〔主料辅料〕
嫩茄子(500克)、姜丝(10克)、菜籽油(500克)、水豆粉(10克)、干细豆粉(75克)、蒜泥(10克)、葱丝(50克)、鸡蛋(50克)、泡辣椒丝(50克)、霍香叶(10克)、白酱油(25克)、精盐(5克)、白糖(20克)、素汤(50克)、白醋(15克)。
〔烹制方法〕
1.将茄子洗净，去蒂，皮切成两片，皮面斜切十字花刀，藿香叶洗净切细，鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。酱油、醋、白糖、素汤、水豆粉配成滋汁。
2.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。
3.锅内留油 l00 克，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入滋汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撤上葱、藿香即成。
千米饮食网小贴士：
炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观。
〔风味特点〕
此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。
