〔主料辅料〕
白豆腐(500克)、白糖(2克)、牛奶(150克)、味精(1克)、火腿(50克)、精盐(2克)、水发香菇(30克)、菱粉(适量)、鸡汤(200克)、樱桃(6颗)、鸡蛋清(6个)、糖水桔子(10瓣)、花生油(适量)。
〔烹制方法〕
1.将高档嫩豆腐用力压碎(末)用网滤净。
2.用两个蛋清加入牛奶、鸡汤(清)、盐、白糖、味精用丈搅拌均匀、光滑。
3.将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚。
4.将四个蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上。然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸 5 分钟出笼。
5.净锅加入鸡汤、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上，用桔子、樱桃围边即成。
千米饮食网小贴士：
1.豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准。
2.注意菜肴的造型，不可零乱无章。
〔风味特点〕
此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口，乃夏令佳肴。
