〔主料辅料〕
水豆腐(3块)、薯粉(50克)、虾米(25克)、酱油(125克)、嫩包心菜(750克)、肉汤(300克)、熟猪油(875克)、味精(1克)、青菜叶(3片)、精盐(5克)、瘦猪肉(250克)、胡椒粉(少许)、水发香菇(50克)、自制辣椒酱(25克)、韭菜(100克)。
〔烹制方法〕
1.将豆腐修改成长 6 厘米、厚 0.7 厘米的等腰三角形，余下碎豆腐切丁，瘦猪肉、香菇、虾米、韭菜均切成末，包心菜剁碎。
2.炒锅置火上，放猪油 75 克烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻，再加入精盐 5 克、酱油 50 克、味精 0.5 克、水少许，用薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用。
3.炒锅置旺火上，放入肉汤 300 克烧沸，加酱油 75 克、熟猪油 50 克、辣椒酱 25 克、味精 0.5 克，用薯粉调成米汤状稀芡，待用。
4.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油 750 克，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉，用剪刀顺着豆腐斜边开日，然后翻转，再将翻转的豆腐装好馅料。
5.取直径长 27 厘米的蒸笼一个，垫上青菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸 10 分钟，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.水豆腐选用 6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块。
2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅。
〔风味特点〕
此菜软滑味鲜，多食不腻，是兴国民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。
