（主料辅料）
鸽蛋(12只)、料酒(5克)、生鸡脯肉(100克)、精盐(4克)、猪肥膘肉(50克)、味精(1克)、鸡蛋清(3个)、干淀粉(5克)、火腿末(5克) 鸡清汤(250克)、葱姜汁(10克)、大油(50克)。
（克制方法）
1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内，加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤 150 克搅匀。鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用。
2.鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用。
3.炒锅上旺火烧热，放大油 50 克 、清汤 100 克，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状，然后将鸽蛋倒入锅里。用铁勺推几下，即可装盘，鸽蛋放上面，撒上火腿末。
千米饮食网小贴士：
1.鸡茸砸得要细腻而洁净。
2.鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
〔风味特点〕
此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。
