[主料辅料]
雄鸡冠(250克)、葡萄酒(50克)、红萝卜(20克)、料酒(5克)、久笋(20克)、葱片(4克)、香菇(20克)、姜汁(4克)、酱油(15克)、油(500克)、湿淀粉(15克)、香油(1克)、精盐(5克)、胡椒粉(0.5克)。
[烹制方法]
1.红萝卜切象眼片，冬笋切梳子片并用开水焯过冷水过凉。香菇去根发好，改刀待用。
2.鸡冠洗净，放葡萄酒入一盆中，加盖，放置 24 小时。攥干。
3.锅上火加入油，五成热时把鸡冠，各配料下油拉一下，倒出。
4.锅留底油，把过油的原料倒回锅中，煽炒片刻，下入用酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、姜、葱兑好的碗汁，待汁浓稠后，推拌，翻锅，淋入香油，点少许胡椒粉，出锅。
千米饮食网小贴士：
1.酒浸鸡冠不要跑味，使其吃透酒香。
2.汁芡的多少视原料多少而定，下汁芡时应顺原料四周泼溜而下。
[风味特点]
此菜肉质滑嫩，酒香浓郁，味道咸鲜，色泽红润，是江西待客的常见佳肴。
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