[主料辅料]
鸡脯肉(300克)、料酒(10克)、熟火腿(50克)、精盐(3克)、水发香菇(50克)、味精(1克)、嫩生姜(30克)、湿淀粉(20克)、葱(3根)、肉汤(100克)、熟冬笋(50克)、大油(500克)、鸡蛋清(1个)。
[烹制方法]
1.将鸡脯肉片成 3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻。香菇、火腿、冬笋、生姜均切丝，鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆，香葱洗净在沸水中稍烫一下，捞起。
2.取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好。
3.炒锅置中火上烧热，加入大油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺。原锅上火舀入肉汤 100 克，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好。
2.炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白。
[风味特点]
鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。
