[主料辅料]
子鸭(1只)、精盐(3克)、子姜(150克)、湿淀粉(15克)、水发香菇(15克)、味精(3克)、香葱(15克)、肉汤(150克)、料酒(15克)、大油(500克)、酱油(15克)。
[烹制方法]
1.将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨，然后在鸭肉上剞上十字花刀，改成 1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片。子姜洗净刮皮，切成菱形小片。香菇切成指甲片。香葱切段。
2.将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好。
3.炒锅置旺火上烧热，加入大油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油。原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
千米饮食网小贴士：
1.杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫(80℃)，热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽。
2.上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化。
3.姜用大块的子姜。
[风味特点]
此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。
